Archives de l’auteur : Martin Edith

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A propos Martin Edith

Ce blog pour partager avec vous toutes mes belles passions et plus particulièrement la cuisine.......

Filet mignon séchés aux herbes

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Cette recette se fait bien à l’avance , mais se conserve bien . Dans un moule à cake verser une bonne couche de gros sel y  déposer le filet mignon et le recouvrir de gros sel  . Placer le moule 7 heures au réfrigérateur. Au bout de ce temps , débarrasser le filet mignon du gros sel et rincez-le à l’eau froide . Épongez-le soigneusement.Poivrez le filet et roulez-le dans les herbes de Provence filet

Déposez-le dans un torchon propre ,dans lequel vous le roulerez . Placez au réfrigérateur pendant 4 semaines.J’ai changé le torchon toutes les deux semaines.Voici le résultat.

Filet mignon séché

Il est très bon ,pas assez sec au goût de mon fils donc je vais le laisser sécher 1 à 2 semaines de plus ,si je ne le mange pas avant .

Dans le même registre il y a quelques années j’avais fait du magret canard séché et c’était délicieux.

Jus de cerises

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Je vous avez dit de réserver  le jus de cerises  dans l’astuce  dénoyauter des cerises. Donc j’ai  fait 2 tournées de cerises à  dénoyautées avec le même jus l’ai passé  au chinois et mis en bouteille. Selon le goût  que vous désirez  vous pouvez le sucré, pour moi sans sucre nature. Le boire dans les 48 h.

jus de cerises

Dénoyautées des cerises

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Une manière  simple et rapide pour  dénoyauter  des cerises, qui serviront à faire  de la confiture, des glaces ou des muffins.

Dans le bol du thermomix5 mettre  500 g de cerises, que l’on recouvrira d’eau. Programmer sens inverse 10 secondes / vit 4 . Le temps dépends  de la variété des cerises. On arrête dès que l’on entend les noyaux sur la paroi. Les égoutter et trier les noyaux.

denoyauté cerises

Réserver le jus . Une recette suivra demain .