Dans une casserole  d’eau froide verser des lentilles et les faire cuire 20 min, elles doivent être fondante . Les égoutter puis les mettre dans un saladier ajouter 1 / 2 oignon coupé en morceaux ainsi que des carottes crus coupées en rondelles et des gésiers que l’on aura au préalable dégraissé et découpé en morceaux. Assaisonner avec une vinaigrette, servir bien frais.

Faire bouillir 1 casserole d’eau salée, plonger 300 g de fèves 2 min , puis rafraîchir sous l’eau froide . Ôter la peau blanche entourant les fèves . Mettre dans un saladier . Éplucher et couper 1 concombre en petits morceaux , ajouter dans le saladier . Cuire 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante 5 min . Rafraîchir sous l’eau froide puis écaler les œufs mollets. Dans une poêle chaude faites griller  20 g de noisettes grossièrement hachées . Ajouter à  la préparation. Couper en petits morceaux du chorizo et le faire griller dans la poêle  . Verser dans le saladier . Mélanger tous les ingrédients sauf les œufs . Ajouter une sauce faite comme suit : 2 cuillères à café d’huile de noisette ,1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel ,poivre.    Dresser l’assiette avant de servir.