Sauté de veau primeurs

Découpez des morceaux de veau en cubes et les faire revenir dans une cocotte ou se trouvera 2 cuillères à soupe d’huile d’olive . Une fois que le veau est bien doré sur tous les côtés , ajoutez 1 oignon et 1 gousse d’ail haché . Délayer 2 bonnes cuillères à soupe de fond de veau dans 1 l d’eau et ajoutez-le à la préparation . Laissez cuire à feu doux 20 min . Épluchez et coupez en gros bâtonnets 3 carottes , 2 courgettes , 1 poivron , 1 brocoli , 3 navets . Versez l’ensemble des légumes dans la cocotte et prolonger la cuisson 30 min.

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Tajine de veau aux petits pois artichaut

Dans une poêle faire revenir des morceaux de veau ainsi qu’ 1/2 oignon . Quand la viande est bien dorée placez-la dans la mijoteuse avec l’oignon , 1 cuillère à café de curcuma , 1 cuillère à café de gingembre , une petite dosette de safran . Prendre 3 fonds d’artichauts découper en morceaux , une poignée de feuilles de blettes mettre dans la mijoteuse ainsi que des petits pois frais pour moi. Recouvrir à peine d’eau. Laisser mijoter 3 h environ.

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Tajine de veau

Couper le veau en morceaux et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans un wok , ajouter 1 oignon épluché et émincé. Ajouter 3 carottes , 1 poivron rouge , 1 courgette , 1 tomate , 4 pommes de terre épluchés et coupés en morceaux . Verser 1 verre d’eau ,1 cuillère à café de paprika , de ras el hanout , de coriandre et de gingembre. Couvrir et laisser cuire 30 minutes environ en remuant de temps en temps . Parsemer de morceaux de citron confit . Servir chaud.

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Escalopes de veau au cidre

Pelez 1 oignon et l’émincer . Dans un wok faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ajoutez-y l’oignon et 500 g de champignons lavés et émincés .Cuire 6-7 min en remuant de temps en temps. Mettre de côté . Dans une poêle mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir 3 escalopes de veau 3 min de chaque côté . Ajoutez les champignons, 20 cl de cidre brut,20 cl de crème liquide et 1 bonne cuillère à soupe d’estragon.Poursuivre la cuisson 8 min  en retournant les escalopes à mi-cuisson.Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère , en remuant. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

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