Rôti de veau aux petits légumes

Mélanger 2 cuillères à café de fond de veau dans un demi-verre d’eau.Mettre un rôti de veau dans une cocotte allant au four.Autour de se rôti rajouter des pommes de terre épluchées et coupées en dés ainsi que  des carottes et des navets (pour moi du jardin) Fermer cette cocotte et mettre à four chaud 220° pendant 1 heure.

roti veau aux légumes

Blanquette de veau aux légumes

Faire revenir les morceaux de veau dans un peu d’huile d’olive et 1 oignon émincé.

Mettre 1 bonne cuillère à soupe de farine mélanger et couvrir avec du bouillon de volaille.Ajouter des carottes épluchées et coupées en rondelles , des tronçons de courgettes , des petits pois surgelés.Couvrir et laisser mijoter 1 h en remuant de temps en temps .Puis ajouter des pommes de terre épluchées et coupées en morceaux ainsi qu’une brique de crème liquide prolonger la cuisson de 30 min.

blanquette-de-veau-legumes

Blanquette de veau

Dans une casserole mettre de l’eau froide et les morceaux de veau, au premier bouillon égoutter et mettre les morceaux dans la mijoteuse. Dans une poêle mettre des champignons nettoyés , lavés et coupés en morceaux dans un peu d huile d’olive les faire suer,puis ajouter un oignon épluché et émincé.  Quand tout est bien revenus mettre dans la mijoteuse,avec une carotte coupée en rondelle et 1 citron pressé. Recouvrir d eau.  Laisser mijoter 2 h . Au bout de ce temps verser une brique de crème liquide auquel vous aurez ajouté 2 cuillères à café de maïzena, puis continuer la cuisson  1 h ou plus (plus sa mijote meilleur c’ est). Je l’ai servi avec du riz.

blanquette de veau

Tajine de veau aux fruits secs

Peler et émincer 2 oignons, 1 gousse d’ail.  Faire chaufer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le wok y faire revenir l’oignons et les morceaux de veau de chaque côté, ajouter l’ail. Délayer dans 150ml d’eau 1 dose de safran ,1 cuillère à café de raz el hanout , 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre en poudre , 1 cuillère à café de coriandre en poudre ,saler et verser dans le wok . Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Pendant ce temps faire pocher des pruneaux dénoyautés et des abricots avec 1 baton de cannelle  pendant 10 min. Égoutter les fruits et les ajouter dans le wok . Continuer la cuisson 30 minutes . Verser dans un tajine et servir.

tajine de veau

Veau à la moutarde

Pour changer de la blanquette de veau , j’ai fais cette recette.

Mettre un peu de farine dans un sac de congélation et y ajouter les morceaux de veau coupés en dés . Puis les mettre à revenir dans de l’huile d’olive. Assaisonner, ajouter  1cuillère à soupe de moutarde,puis recouvrir avec du vin blanc sec.Laisser mijoter à couvert 1h30.Liez alors la sauce avec 2 cuillères à soupe de moutarde mélanger à 3 cuillères a soupe de crème fraîche..Eviter l’ébullition après avoir liée la sauce .

veau-a-la-moutarde

Très bon accompagné de pomme de terre .

Daube de veau

Dans un wok mettre des morceaux de veau à braiser , avec 2 cuillères à soupe de 4 épices , 3 cuillères à soupe de paprika ,sel ,poivre ,bien mélanger et laisser macérer 1 heure . Au bout de ce temps rajouter 1 oignon émincé , de l’huile d’olive et faire revenir les morceaux sur tous les côtés . Dans la mijoteuse mettre 3 carottes épluchées et coupées en rondelle , 1 boite de concentré de tomate , 25 cl de bière blonde , le contenu du wok et recouvrir légèrement avec de l’eau si pas assez de liquide . Laisser mijoter 3 h au bout de ce temps verser 2 cuillères à café de maïzena que l’on aura au préalable dilué , puis continuer la cuisson 1 h . Servir bien chaud accompagné par des rösti de topinambours ici.

daube de veau

Veau à la moutarde

Pour changer de la blanquette de veau , j’ai fait cette recette.

Mettre un peu de farine dans un sac de congélation et y ajouter les morceaux de veau coupés en dés .Puis les mettre à revenir dans de l’huile d’olive. Assaisonner, ajouter  1cuillère à soupe de moutarde,puis recouvrir avec du vin blanc sec.Laisser mijoter à couvert 1h30.Lier alors la sauce avec 2 cuillères à soupe de moutarde mélanger à 3 cuillères a soupe de crème fraîche..éviter l’ébullition après avoir liée la sauce .

veau-a-la-moutarde

Bien bon.