Charlotte aux fraises

Dans une casserole mettre 400 ml d’eau , une bonne poignée de feuilles de menthe chauffer et laisser infuser .Ajoutez un peu de sucre de canne .

Laissez refroidir puis tremper des biscuits à la cuillère et en tapisser un moule à charlotte.

Mélangez dans un saladier 250 g de mascarpone ,50 ml de sucre , 100 ml de lait.Versez la moitié de la préparation dans le moule tapissé de biscuits , puis mettre une couche de fraises coupées en deux.

Mettre le reste de crème et finir par des biscuits à la cuillère trempés.

Réservez au frigo une nuit.

charlotte-fraises

Mousse de fraises à la menthe

Préparez un sirop .Dans une casserole mettre 50 g de sucre et 75 ml d’eau . Faire chauffer à feu vif,mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre,puis laisser frémir 5 min jusqu’à avoir une consistance sirupeuse.

Faire tremper 4 feuilles de gélatine (9g) dans un bol d’eau froide pour les ramollir.Les égoutter en les pressant entre les mains,puis les faire fondre dans le sirop et laisser tièdir.

Lavez 1 branche de menthe fraîche détacher les feuilles , les essuyer et les hacher au robot avec 15 g de sucre en poudre.Laisser le mélange dans le robot.

Lavez 500g de fraises et les équeuter.Les mettre dans le robot avec la menthe et les réduire en purée avec le jus 1/2 citron.

Mettre la purée de fraises dans un saladier,verser le sirop et mélanger à l’aide d’un batteur électrique , à petite vitesse , afin d’obtenir une préparation bien homogène.

Fouetter 100 ml de crème de fraîche en chantilly en incorporant 1 cuillère à soupe de sucre glace en pluie,lorsqu’elle commence à être ferme.L’incorporer très délicatement à la purée de fraises en soulevant avec une spatule.Puis verser dans des verrines et mettre au frigo au moins 3 h.

mousse fraises menthe

Bien bon, frais , léger.

Panna cotta à la fraise

Mettre deux feuilles de gélatine dans un peu d’eau .Dans une casserole verser 300 ml de crème liquide,+ 60 g de sucre faire bouillir en remuant et ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Dans une autre casserole mettre 170g de fraises en morceaux avec 60g de sucre chauffer et remuer jusqu’à obtenir une consistance de confiture.

Versez la première préparation dans une verrine que l’on incline et que l’on laisse refroidir au frigo ,puis on verse la deuxième préparation.

pana cotta fraise

Trop bon c’est vraiment ce que je rechercais ce jour là