Compote pommes – fraises

Dans le bol du Thermomix5 mettre 4 pommes épluchées et quelques fraises . Programmer l’appareil 8 min / 90° / vitesse 2 . A la sonnerie mixer jusqu’à 6 , racler les bords du bol si nécessaire et recommencer . Pour moi , je les ai mis dans des gourdes réutilisables .

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Émulsion à la fraise

Je trouve sa tellement bon et léger , que je l’ai fait cette fois si avec des fraises . C’est une recette faite au feeling sans pesage , on goûte et selon le goût de chacun . Dans une casserole mettre les fraises lavées et équeutées avec du sucre et un peu de vinaigre balsamique , on tourne quand le jus est un peu plus épais on arrête le feu on mixe avec 100 ml de crème liquide , on ajoute du basilic et l’on remixe on met dans le siphon au frais au moins 2 heures avant de servir.

emulsion fraise

Compote fraises rhubarbes

Dans le bol du thermomix5 mettre des fraises et de la rhubarbe lavée et épluchée ou équeutée , 1 verre d’eau ainsi que du sucre selon le goût de chacun . Programmer l’appareil 10 min /80°/vit 2.5. A la sonnerie laisser refroidir un peu et mixer quelques secondes jusqu’à 9. Verser dans des pots.

rhubarbe fraises

Panna cotta fraises

Dans une casserole mettre à chauffer 20 cl de crème liquide avec 40 g de sucre . Dans un récipient d’eau ajouter 2 feuilles de gélatine pour les ramollir .Puis les mettre dans la première préparation et mélanger à l’aide d’un fouet. Mixer 350 g de fraises que vous diviserez en 2 .Une moitié dans la préparation précédente. Puis versez dans des verrines et réserver au frigo . La deuxième que vous réservez pour mettre sur la panna cotta une fois prise.

panna-cotta-fraises

Très bon ce mélange un peu d’acidité du coulis fraises sur le dessus et la douceur de la panna cotta en dessous.

Charlotte aux fraises

Dans une casserole mettre 400 ml d’eau , une bonne poignée de feuilles de menthe chauffer et laisser infuser .Ajoutez un peu de sucre de canne .

Laissez refroidir puis tremper des biscuits à la cuillère et en tapisser un moule à charlotte.

Mélangez dans un saladier 250 g de mascarpone ,50 ml de sucre , 100 ml de lait.Versez la moitié de la préparation dans le moule tapissé de biscuits , puis mettre une couche de fraises coupées en deux.

Mettre le reste de crème et finir par des biscuits à la cuillère trempés.

Réservez au frigo une nuit.

charlotte-fraises

Mousse de fraises à la menthe

Préparez un sirop .Dans une casserole mettre 50 g de sucre et 75 ml d’eau . Faire chauffer à feu vif,mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre,puis laisser frémir 5 min jusqu’à avoir une consistance sirupeuse.

Faire tremper 4 feuilles de gélatine (9g) dans un bol d’eau froide pour les ramollir.Les égoutter en les pressant entre les mains,puis les faire fondre dans le sirop et laisser tièdir.

Lavez 1 branche de menthe fraîche détacher les feuilles , les essuyer et les hacher au robot avec 15 g de sucre en poudre.Laisser le mélange dans le robot.

Lavez 500g de fraises et les équeuter.Les mettre dans le robot avec la menthe et les réduire en purée avec le jus 1/2 citron.

Mettre la purée de fraises dans un saladier,verser le sirop et mélanger à l’aide d’un batteur électrique , à petite vitesse , afin d’obtenir une préparation bien homogène.

Fouetter 100 ml de crème de fraîche en chantilly en incorporant 1 cuillère à soupe de sucre glace en pluie,lorsqu’elle commence à être ferme.L’incorporer très délicatement à la purée de fraises en soulevant avec une spatule.Puis verser dans des verrines et mettre au frigo au moins 3 h.

mousse fraises menthe

Bien bon, frais , léger.