Dans une casserole mélanger le jus de 3 citrons ,40 g de sucre , 250 cl de lait ainsi que 2 cuillères à café de maïzena . Mélanger sans cesse , porter à ébullition . Verser dans des pots laisser refroidir puis mettre au frigo .
Dans le bol du Th5 verser 500 ml de lait , le jus d’un citron, 30 g de maïzena , 50 g de crème semi-épaisse , 1 œuf , 60 g de sucre au zeste de citron ici . Programmer l’appareil 10 min / 90°/ vit 3. Verser la préparation dans des verrines puis laisser refroidir au frigo pendant une nuit. Avant de servir parsemez de zeste de citron .
Mélanger 100 g de beurre mou , 90 g de sucre de manière a obtenir une crème mousseuse . Ajouter 2 œufs , 1/2 jus de citron , le zeste d’1/2 citron , 100 g de farine , 1/2 paquet de levure chimique . Mélanger puis mettre 1 cuillère à soupe pleine de graines de pavot . Versez dans un moule à cake en silicone et mettre à four chaud 180° environ 30 minutes .
Pour le gâteau roulé :
Insérer le fouet dans le bol du thermomix5 et verser-y 4 œufs , 120 g de sucre , 1 cuillère à café de sucre vanillé .Fouetter 6 min / 37 °/ vit 4 . A la sonnerie fouetter à nouveau 6 min / vit 4 (sans température). Ajouter 120 g de farine , une pincée de sel 4 s / vit 3 . Retirer le fouet et verser sur une plaque couverte de papier cuisson.Lisser avec la spatule ou le dos d’une cuillère . Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 10 minutes on surveille. A la sortie du four, poser la génoise sur un torchon propre et humide, rouler ensuite le tout. Laisser refroidir une trentaine de minutes.
Dans le bol du thermomix5 faire le lemon-curd :
Mettre 1 citron épluché et coupé en 4 , retiré de ces pépins.Mixer 15 s/Vit 9 puis racler à la spatule . Ajouter 70 g de beurre, 2 œufs entiers, 1 jaune d’œuf , 100 g de sucre et chauffer 8 min / 90° / Vit 2. A la sonnerie mixer 30 s / Vit 10 (tenir le gobelet pour éviter les projections).
Dérouler la génoise, tartiner de lemon-curd refroidi et rouler à nouveau ,puis badigeonner sur le dessus de lemon curd. Décorer avec des petites meringues et des perles argentées.
Dans une bouteille d’eau mettre 5 framboises coupées en deux et 2 rondelles de citron . Laisser macérer 12 heures maxi au frigo.
Mélanger 100 ml de jus de citron , 150 g de sucre , 3 œufs , 1 cuillère à soupe de maïzena .Mettre au micro-ondes 3 fois 1 min en remuant au fouet entre chaque minute .
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