Sucre au citron

Je me suis servie des zestes de citron déshydraté .Dans le bol du thermomix5 mettre les zestes de citron déshydraté et 200 g de sucre .Mixer 30 s / jusqu’à la vitesse 9 puis ajouter 200 g de sucre mettre en sens inverse  vit 2 /pendant 1 min. mettre dans des pots et s’en servir pour les yaourts, les crêpes,gâteaux etc….

sucre au citron

Crème au citron vert

Dans le bol du Thermomix 5 mettre le zeste d’un citron vert, 80 g de sucre en poudre ainsi que le jus du citron vert. Mixer 12 secondes vitesse 9. Insérer le fouet . Ajouter 250 g de mascarpone dans le bol et fouettez durant 20 secondes à la vitesse 4. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse et fouetter pendant 20 secondes à vitesse 3 . Mettre dans des verrines et laissez au frais pendant 2 heures avant de servir.

Bûche « façon tarte citron meringuée »

Pour le gâteau roulé :

Insérer le fouet  dans le bol du thermomix5 et verser-y 4 œufs , 120 g de sucre , 1 cuillère à café de sucre vanillé .Fouetter 6 min / 37 °/ vit 4 . A la sonnerie fouetter à nouveau 6 min / vit 4  (sans température). Ajouter 120 g de farine , une pincée de sel 4 s / vit 3 . Retirer le fouet et verser sur une plaque couverte de papier cuisson.Lisser avec la spatule ou le dos d’une cuillère . Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 10 minutes on surveille. A la sortie du four, poser la génoise sur un torchon propre et humide, rouler ensuite le tout. Laisser refroidir une trentaine de minutes.

Dans le bol du thermomix5  faire le lemon-curd :

Mettre 1 citron épluché et coupé  en 4 , retiré de ces pépins.Mixer 15 s/Vit 9 puis racler à la spatule . Ajouter 70 g de beurre, 2 œufs entiers, 1 jaune d’œuf , 100 g de sucre et chauffer  8 min / 90° / Vit 2. A la sonnerie mixer 30 s / Vit 10 (tenir le gobelet pour éviter les projections).

Dérouler la génoise, tartiner de lemon-curd refroidi et rouler à nouveau ,puis badigeonner sur le dessus de lemon curd. Décorer avec des petites meringues et des perles argentées.

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mousse au citron

Dans un saladier mélanger 250 g de mascarpone, 100 g de sucre et 100 g de jus de citron.

Dans le bol du thermomix5 mettre le fouet et 20 cl de crème fraîche 30%  vit 3 jusqu’à obtenir une crème fouettée ,puis verser doucement la préparation du saladier par l’orifice laisser vit 4 pendant 4 min. Verser dans des verrines et mettre au frigo 2 h avant servir .

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