Dans une casserole faites bouillir une bonne quantité d’eau et y jeter les bettes épluchées,nettoyées et coupées .Faire cuire 15 mn environ . Égoutter.Mettre dans un plat allant au four verser une béchamel par-dessus ,parsemer de gruyère râpé et enfourner à four chaud 190° pendant 25 mn environ ,selon le four.
Délayer 1 cuillère à café d’agar agar dans 1/2 l de lait.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 1 bonne cuillère à café de pâte à pistache.
Faire chauffer le mélange en laissant bouillir pendant quelques secondes.
Verser dans des ramequins et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Pelez 4 pommes , épépinez-les et coupez-les en petits cubes,équeutez 50 g de fraises.Dans une poêle,faites-les fondre et caraméliser avec 25 g de beurre et 50 g de sucre en poudre,15 mn environ.Laisser refroidir.Faites fondre 60 g de beurre environ.Laissez refroidir un peu.Poser une 1 feuille de filo sur une plaque couverte de papier cuisson.Badigeonnez-la de beurre tièdi puis saupoudrez d’un peu de sucre glace.Recouvrez avec 3 feuilles de filo,beurrées et saupoudrées de sucre glace. Étalez les pommes cuites jusqu’à 2 cm des bords,puis roulez les feuilles en formant un rouleau,mettez la pliure dessous .Badigeonnez de beurre et enfourner à four chaud 180° pendant 15 mn environ.Servez tiède ou froid.
Faire dégeler tranquillement des coquilles Saint-Jacques.Dans une poêle mettre du beurre d’escargot et les Saint-Jacques, leurs faire faire un aller et retour.Versez-les dans des plats individuels ,parsemer de chapelure et passer sous le grill du four quelques minutes. Ne pas les cuire trop longtemps.
Dans une casserole mettre de l’eau, les panais et les carottes épluchées et coupées en morceaux.Cuire jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans le légume .A la fin de la cuisson mixer.Avant de servir ajouter un peu de crème fraîche.
J’ai fait ces pochettes sensorielles qui allie le toucher et l’odeur .Dans des pochettes congélation à zip : dans une j’ai mis du gel douche bas prix au citron et des petites fleurs ,dans l’autre du gel douche senteur marine et des paillettes j’ai renforcé tout le contour de la pochette en mettant du Scotch.Ces pochettes sentent bon et c’est sympa au touché .
