Archives pour la catégorie Boulanges

Pain  Air Fryer

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Dans le bol du Thermomix verser 150 g d’eau et 10 g de levure de boulanger . Programmer celui-ci 37°/1min/vit 2 . A la sonnerie ajouter 250 g de farine et 1 c à c de sel . Mettre en mode  pétrin pendant 2 minutes . Verser dans un saladier mettre dans un coin chaud et laisser pousser le double de son volume. Puis dégazer j’ai ajouté des graines diverses . Laisser lever jusqu’à doubler de volume pour la deuxième fois . Puis déposer dans l’air frayer 180°/ 30 min , 2 minutes avant la fin de la cuisson retourner le pain .

Pain à l’air fryer

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Dans le bol du Thermomix verser 160 ml d’eau 250 g de farine avec levure intégrée . Programmer l’appareil 2 minutes mode pétrin. À la sonnerie laisser lever la pâte . Quand celle-ci a doublé de volume , dégazer, ajouter une ou deux poignées de graines ou pas selon votre choix . Mettre dans un plat pyrex graissé avec couvercle dans l’air fryer mode airfry 180 °/ 10 min. À la sonnerie sortir le pain et le mettre sur une grille à refroidir.

Pain au maïs

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Dans le bol du Thermomix peser 250 g d’eau , ajouter 12 g de levure fraîche de Boulanger.  Programmer l’appareil 1 min /37°/ vit 2 .  Quand la levure est diluée verser 200 g de farine T 80, 200 g de farine de maïs, 1/2 c à café de sel. Programmer l’appareil pétri pendant 5 minutes . A la sonnerie verser dans un saladier et faire lever une heure. Dégazer et ajouter des grains de maïs, former un boudin et laisser lever 30 min . Enfourner dans un four chaud 200° pendant 30 minutes environ avec un ramequin d’eau.

Pain chinois maison

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Dans le bol du Thermomix mettre 350 g de farine , 50 g de beurre demi-sel mou , 1 œuf , 1 c à c d’extrait de vanille , 50 g de sucre. Programmer en mode pétrin pendant 3 minutes. Dans un bol verser 125 ml de lait tiède avec 20 g de levure de boulanger fraîche mélanger. À la sonnerie ajouter ce mélange et continuer 3 minutes en mode pétrin. Laisser lever 1h30 à 2h. Étaler un rectangle pas trop épais recouvrir avec de la crème pâtissière parsemer de raisin rouler dans le sens de la largeur et découper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Laisser gonfler à nouveau pendant 1 heure. Enfourner à four chaud 180° pendant 30 à 40 minutes selon le four. Peu ce congeler.

Brioche

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Dans un saladier mélanger 75 g de lait, 1 œuf, 250 g de farine, 30 g de sucre, 5 g de sel, 1 sachet de levure de boulanger que l’on met pas en contact avec le sel. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rajouter 75 g de beurre fondu quand la pâte a absorbé tout le beurre laisser reposer 1 h . Diviser la brioche en 4 boules égales et mettre dans un moule . Laisser reposer 1h . Doré à l’œuf ou au lait et enfourner à four chaud traditionnel 170 ° pendant 30 min . Laisser refroidir puis déguster.

Pain de maïs

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Dans un saladier mélanger 150 g de farine de maïs, 150 g de farine de blé. Dans un bol mettre 15 g de levure de boulanger fraîche avec 50 g d’eau tiède délayer. Verser dans la préparation précédente et ajouter 100 g d’eau tiède. Mélanger jusqu’à ce que cela forme une boule non collante . Laisser reposer il faut que sa double de volume. Dégazer y ajouter des grains de maïs si la pâte est collante , ajouter un peu de farine. Verser dans un moule, laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Grigner et enfourner dans un four chaud 200° pendant 20 minutes selon le four avec un bol d’eau à côté.