Brioche bosselée

Dans le bol du thermomix5 mettre  20 g de levure fraîche de boulanger avec 4 cuillères à soupe de lait. Programmer 2 min/37°/vit 1 . Ajouter 300 g de farine, 3 œufs entiers , 40 g de sucre . Continuer 10 min/bol fermer/pétrin . Au bout de 4 min ajouter 100 g de beurre 1/2 sel coupé en morceau petit à petit par le trou .Quand la pâte se décolle bien des parois, arrêter le pétrissage (sinon poursuivre encore 2 minutes), couvrir le bol et laisser reposer 2 h à température ambiante ou 1 h dans le four  à 40°.Dégazer la pâte (la replier plusieurs fois sur elle même pour chasser le gaz de fermentation) Façonner puis l’étaler en cercle (normalement elle s’étale très facilement car elle est plutôt souple en farinant un peu le plan travail).Couper la pâte en 2 au centre puis en 4 et couper ensuite chacun 4 en 4 triangles.Rouler chaque triangle sur lui même en partant de la base vers la pointe comme pour faire des croissants , faire de même avec chaque triangle pour obtenir 16 « croissants ».Disposer ensuite ces croissants dans un moule à manqué à bords  haut puis laisser à nouveau lever pendant  1 h à 40° dans le four.La brioche doit avoir doublé de volume et les « croissants » doivent occuper tout l’espace. Préchauffer le four à 180°   puis enfourner pendant 30 minutes environ , selon le four. Le dessus de la brioche doit être tout doré.

brioche bosse

J’avais prélever un peu de pâte pour faire une petite brioche aux pralines.

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Un goûter bien délicieux.

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Brioche à la mie filante

Dans le bol du thermomix5  peser 2 œufs ,1 cuillère à café de vanille liquide et le lait pour arriver à 300 g. Ajouter 15 g de levure de boulanger fraîche  et programmer 2 min / 37 ° / vit  3 . A la sonnerie,ajouter 500g de  farine,50 g de sucre et 1 cuillère à café de sel, programmer 5 min en fonction épi.  Au bout d’une minute ajouter 90 g de beurre en morceaux par le trou du couvercle.

Laisser lever la pâte  jusqu’à ce qu’elle sorte par le trou.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné,  la partager en 3 boudins égal et faire une natte,mettre sue une feuille en silicone et laisser lever 30 mn à  température ambiante  3 /4 d’heure environ ,badigeonner  d’huile et verser des grains de  sucre . Cuire à four chaud 180 ° chaleur tournante 20 min.

brioche mie filante 14.8

On à adoré ,c’est la meilleure pour le moment.

 

Brioche butchy

Une brioche butchy composée avec différentes  recettes trouvées sur le net.Le résultat  est pas mal du tout.

Dans le bol thermomix5 mettre 10 g de levure de boulanger  fraîche  et 20cl de crème liquide. Programmer  37 ° / 2 min / vit 2,5. A la sonnerie peser  250g  de farine ,30 g de sucre ,1 oeuf et compléter  en lait j’ usqu’à  100 g (cela fait environ 50 g ) et 1/2 cuillère à café de sel. Programmer  pétrin / 5 min. A la fin laisser lever la pâte  dans le bol jusqu’à  ce qu’elle est  doublée  de volume. Dégazer  bien la pâte, faire des boules que l’on met dans un moule en silicone l’une à  côté de  l’autre et une au centre. Laisser lever au four 40 °  pendant 50  min environ. Sortir le moule et préchauffer votre four à  150 ° à  chaleur tournante ,remettre la brioche dans le four et cuire 50 min.

brioche butchy

Sa déchire…..

 

Brioche des rois au thermomix5

Voici une bonne et jolie brioche des rois ,pour changer de la sempiternelle galette des rois que j’ai trouvé chez Lapopottealolo .J’ai fait quelques modifications.

Mettre dans le bol 50 g de sucre glace, 90 g de lait, 2 cuillères à café de levure boulanger et 2 œufs. Faire chauffer  37°C /3 mn /vitesse 2.

Ajouter 350 g de farine, 1 cuillère à soupe d’eau fleur d’oranger.Mode pétrin pendant 5 minutes.

Au bout d’une minute, ajouter 60 g de beurre 1/2 sel froid en morceaux sans arrêter l’appareil.

Laisser lever pendant 1 heure dans le bol fermé. La pâte doit doubler de volume.

Mettre  les fruits confits coupés en petits carrés.

Fariner très légèrement le plan de travail, et y déposer la pâte.

Étaler  la pâte en un grand rectangle puis répartir dessus les morceaux de fruits confits.La rouler sur elle même en faire un long boudin ,que l’on fermera pour faire une couronne.

Poser la couronne sur une feuille silicone, la filmer et laisser lever pendant 1 h dans le four à 40° .

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche de lait.

Enfourner pendant 15/ 20 minutes.

A la sortie du four ,laisser refroidir ,badigeonner à l’aide d’un pinceau de gelée de coing et de quelques fruits confits.

brioche provençale

Trop bonne,un délice,ma fille croyait même que je l’avais acheté… .