Baguette viennoise

Dans le bol du Thermomix 5 mettre 25 g de levure de boulanger et 260 g de lait. Chauffer à 37°/ 2 min / vit 1. Ajouter 500 g de farine, 100 g de beurre demi-sel fondu, 1 c à c de sucre en poudre. Mettre sur la fonction pétrin pendant 2 min 30. Former une grosse boule avec la pâte et la laisser reposer 30 min( si vous avez une Multidélice la mettre dedans sa va plus vite prog 1) . Dégazer la pâte et partager celle-ci en 4 pâtons de la même grosseur puis façonner des baguettes dans 2 j’ai mis des pépites de chocolat. Les inciser . Laisser gonfler jusqu’à ce quelles doublent de volume. Dorer les baguettes au jaune d’ œuf et les enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 15 min.

Pain de mie Multi-délice

Dans le bol du thermomix5 mettre 200 ml de lait et 5 g de levure de boulanger . Programmer 3 min / 37°/ vit 2 . A la sonnerie ajouter 350 g de farine , 15 g de sucre , 25 g de beurre demi-sel . Programmer 3 min / pétrin . A la sonnerie sortir la pâte et la mettre dans un moule à cake en silicone que l’on mettra dans la Multi-délice . Programme 1 pendant 1 h . Dégazer celle-ci et la remettre dans le moule à cake puis la laisser levée 30 min dans la Multi-délice .Cuisson dans la Multi-délice programme 3 pendant 45 min en n’oubliant pas l’eau .

Brioche tressée

Dans le bol du Th 5 mettre 100 ml de lait , 30 g de sucre , 1 œuf , 1 c à s de sirop de noisette (pour moi) ou de fleur d’oranger , 10 g de levure boulanger fraîche. Programmer 5 min /37°/vit 2. À la sonnerie ajouter 250 g de farine. Programmer l’appareil 10 min en mode pétrin , 5 min avant la fin mettre par l’orifice 35 g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Laisser lever la pâte dans l’appareil pendant environ 1h30. Une fois la pousse terminé dégazer la pâte pour chasser l’air puis former 3 boudins que vous allez tresser. Déposer sur une plaque recouvrir d’un linge humide et laisser lever environ 45 min . Enlever le linge humide parsemer de sucre en grains enfourner dans un four à 180°  pendant  30 min environ selon le four.

brioche

 

Petits pains surprise

Avec cette recette je participe à « Escapade en cuisine » et je devais choisir une recette  chez  » Kali piplette et les sept chaudrons » pleins de bonnes idées sur ce blog et mon choix  c’est arrêté sur ces petits pais bien bon.

N’ayant pas de Cook’in j’ai fais la pâte dans le thermomix5 .Dans le bol j’ai versé 280 g de lait , 2 œufs , 20 g de levure boulanger fraîche (pour moi) 1 min / 37°. Ajouter 500 g de farine programmer 2 min/ pétrin. Ajouter 40 g de beurre demi-sel (pour moi ) continuer 2 min /pétrin.A la sonnerie mettre la pâte dans un saladier couvrir et laisser lever 1 h (pour moi dans mon four à 35°. Placer la pâte sur une feuille silicone et aplatir celle-ci avec la paume de la main pour chasser l’air. Ajouter à la pâte des morceaux de chorizo doux (pour moi) et diviser celle-ci en 12 boules couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h au four à 35° (pour moi).Sortir les boules du four et préchauffer celui-ci à 210° , puis enfourner les petits pains pendant 20 min environ selon le four.

pains-chorizo

Maintenant allons voir ce qu’à choisi « La cuisine de Boomy » sur mon blog.

Brioche bosselée

Dans le bol du thermomix5 mettre  20 g de levure fraîche de boulanger avec 4 cuillères à soupe de lait. Programmer 2 min/37°/vit 1 . Ajouter 300 g de farine, 3 œufs entiers , 40 g de sucre . Continuer 10 min/bol fermer/pétrin . Au bout de 4 min ajouter 100 g de beurre 1/2 sel coupé en morceau petit à petit par le trou .Quand la pâte se décolle bien des parois, arrêter le pétrissage (sinon poursuivre encore 2 minutes), couvrir le bol et laisser reposer 2 h à température ambiante ou 1 h dans le four  à 40°.Dégazer la pâte (la replier plusieurs fois sur elle même pour chasser le gaz de fermentation) Façonner puis l’étaler en cercle (normalement elle s’étale très facilement car elle est plutôt souple en farinant un peu le plan travail).Couper la pâte en 2 au centre puis en 4 et couper ensuite chacun 4 en 4 triangles.Rouler chaque triangle sur lui même en partant de la base vers la pointe comme pour faire des croissants , faire de même avec chaque triangle pour obtenir 16 « croissants ».Disposer ensuite ces croissants dans un moule à manqué à bords  haut puis laisser à nouveau lever pendant  1 h à 40° dans le four.La brioche doit avoir doublé de volume et les « croissants » doivent occuper tout l’espace. Préchauffer le four à 180°   puis enfourner pendant 30 minutes environ , selon le four. Le dessus de la brioche doit être tout doré.

brioche bosse

J’avais prélever un peu de pâte pour faire une petite brioche aux pralines.

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Un goûter bien délicieux.

Donuts au four

Avec cette recette je participe à logos sur le thème de la boulange .

Je devais aller piocher une recette chez Kali piplette et mon choix c’est fait sur ces donuts au four. Voici la recette.

Chauffer 180 g de lait avec 1 sachet de levure boulanger pendant 45 s / 40°/ vitesse 2. Ajouter 60 g de sucre , 2 œufs , 420 g de farine T 55 et 60 g de beurre mou dans l’ordre et pétrissez pendant 2 minutes .

Former une boule, posez-la dans un bol , couvrir et laisser lever environ 30 minutes.

Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découper des ronds à l’aide du découpoir , faites un trou au milieu. Poser sur une feuille en silicone  couvrir d’un torchon et laissez encore lever 30 minutes environ.

Préchauffez votre four à 180° (th.6) et faites cuire environ 10 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

donuts

Très bon pas gras et moelleux à souhait . Maintenant allons voir ce que ludicuisine  à choisie dans mon blog .

Pain cocotte

Voici ma recette  de pain cocotte  au thermomix5 .

Dans le  bol du thermomix 5 verser 150 g d’eau avec 10 g de levure boulanger puis programmer 2min/37°/vit 1,5. Ajouter 250 g de farine et 1 cuillère à café de  sel . Mode épi / 3 min.Transvaser dans une cocotte avec couvercle et laisser lever 1 heure environ à 40°’elle doit doubler de volume  .Enfourner à four  chaud 220° pendant 30 min environ , jeter un verre d’eau dans le lèche-frites (le temps dépends si l’on  aime le pain plus ou moins cuit.)

pain cocotte

Très bon

Pain de mie maison parfait

Une recette trouvée chez rocktheBretzel qui me faisait de l’œil tellement il était beau . Je l’ai réalisé en l’adaptant via le thermomix5 .

Mettre dans le bol 15 g de levure fraîche de boulanger avec 17.5 cl de lait programmer 2 min /37°/vit 2. A la sonnerie peser  450 g de farine , 1 cuillère à soupe de sucre, 12,5 cl d’eau , 1 cuillère à café de sel et  30 g de beurre coupé en morceaux .Programmer 10 min / épi . Lorsque la pâte se décolle des parois (ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas). La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse . A la sonnerie verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 min à la main.Former une boule et la transvaser dans un saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h au four 40° afin qu’elle double de volume.Puis dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la verser sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule grossière et lâche avec le pâton ,  l’aplatir des 2 mains pour former un rectangle , petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le boudin pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du boudin sur la soudure et pincer pour que le boudin soit fermé de tous côtés , au final, le boudin  doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le boudin soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) puis le déposer dans un moule à cake en silicone. Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min au four 40°. La pâte doit légèrement dépassée du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester). Retirer le pain de mie du four et préchauffer celui-ci à 190° puis enfourner pendant 20 min (selon le four) .

pain de mie

Brioche à la mie filante

Dans le bol du thermomix5  peser 2 œufs ,1 cuillère à café de vanille liquide et le lait pour arriver à 300 g. Ajouter 15 g de levure de boulanger fraîche  et programmer 2 min / 37 ° / vit  3 . A la sonnerie,ajouter 500g de  farine,50 g de sucre et 1 cuillère à café de sel, programmer 5 min en fonction épi.  Au bout d’une minute ajouter 90 g de beurre en morceaux par le trou du couvercle.

Laisser lever la pâte  jusqu’à ce qu’elle sorte par le trou.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné,  la partager en 3 boudins égal et faire une natte,mettre sue une feuille en silicone et laisser lever 30 mn à  température ambiante  3 /4 d’heure environ ,badigeonner  d’huile et verser des grains de  sucre . Cuire à four chaud 180 ° chaleur tournante 20 min.

brioche mie filante 14.8

On à adoré ,c’est la meilleure pour le moment.