Galette frangipane

J’ai trouvé une nouvelle recette de pâte feuilletée chez la passion de kiki

Dans le bol du thermomix5 verser 350 g de farine  , 170 g de beurre  ,170 g de crème fraîche  liquide entière et 1 pincée  de sel . Programmer 3 min 30 /fonction épi.  Former une boule sans la pétrir, la filmer et la laisser se reposer 2 heures minimum au frigo.

Pour la frangipane : Mélanger 100 g de sucre , 1 gros oeuf ,125 g de poudre d’amande et 50 g de beurre à température ambiante .

Partager la pâte en deux , faire 2 disques , sur l’un étaler la frangipane et recouvrir de la deuxième pâte . Bien souder les bords en humectant vos doigts avec de l’eau , dorer à l’aide d’un pinceau et du lait .

Chausson aux pommes

Faire une pâte feuilleté ici. Dans le thermomix5 mettre des pommes épluchées et coupées en morceaux programme 8 min / 80° /vit 3. À la sonnerie mixer jusqu’à 6. Laissez refroidir. Étaler la pâte feuilletée . Faire des ronds ( j’utilise le moule à chausson en haut à gauche ) mettre 1 c à s de compote de pommes et replier . Cuire à four chaud 180° pendant 20 min ( selon le four ).

Baguette viennoise

Dans le bol du Thermomix 5 mettre 25 g de levure de boulanger et 260 g de lait. Chauffer à 37°/ 2 min / vit 1. Ajouter 500 g de farine, 100 g de beurre demi-sel fondu, 1 c à c de sucre en poudre. Mettre sur la fonction pétrin pendant 2 min 30. Former une grosse boule avec la pâte et la laisser reposer 30 min( si vous avez une Multidélice la mettre dedans sa va plus vite prog 1) . Dégazer la pâte et partager celle-ci en 4 pâtons de la même grosseur puis façonner des baguettes dans 2 j’ai mis des pépites de chocolat. Les inciser . Laisser gonfler jusqu’à ce quelles doublent de volume. Dorer les baguettes au jaune d’ œuf et les enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 15 min.

Pain de mie Multi-délice

Dans le bol du thermomix5 mettre 200 ml de lait et 5 g de levure de boulanger . Programmer 3 min / 37°/ vit 2 . A la sonnerie ajouter 350 g de farine , 15 g de sucre , 25 g de beurre demi-sel . Programmer 3 min / pétrin . A la sonnerie sortir la pâte et la mettre dans un moule à cake en silicone que l’on mettra dans la Multi-délice . Programme 1 pendant 1 h . Dégazer celle-ci et la remettre dans le moule à cake puis la laisser levée 30 min dans la Multi-délice .Cuisson dans la Multi-délice programme 3 pendant 45 min en n’oubliant pas l’eau .

Brioche tressée

Dans le bol du Th 5 mettre 100 ml de lait , 30 g de sucre , 1 œuf , 1 c à s de sirop de noisette (pour moi) ou de fleur d’oranger , 10 g de levure boulanger fraîche. Programmer 5 min /37°/vit 2. À la sonnerie ajouter 250 g de farine. Programmer l’appareil 10 min en mode pétrin , 5 min avant la fin mettre par l’orifice 35 g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Laisser lever la pâte dans l’appareil pendant environ 1h30. Une fois la pousse terminé dégazer la pâte pour chasser l’air puis former 3 boudins que vous allez tresser. Déposer sur une plaque recouvrir d’un linge humide et laisser lever environ 45 min . Enlever le linge humide parsemer de sucre en grains enfourner dans un four à 180°  pendant  30 min environ selon le four.

brioche

 

Petits pains surprise

Avec cette recette je participe à « Escapade en cuisine » et je devais choisir une recette  chez  » Kali piplette et les sept chaudrons » pleins de bonnes idées sur ce blog et mon choix  c’est arrêté sur ces petits pais bien bon.

N’ayant pas de Cook’in j’ai fais la pâte dans le thermomix5 .Dans le bol j’ai versé 280 g de lait , 2 œufs , 20 g de levure boulanger fraîche (pour moi) 1 min / 37°. Ajouter 500 g de farine programmer 2 min/ pétrin. Ajouter 40 g de beurre demi-sel (pour moi ) continuer 2 min /pétrin.A la sonnerie mettre la pâte dans un saladier couvrir et laisser lever 1 h (pour moi dans mon four à 35°. Placer la pâte sur une feuille silicone et aplatir celle-ci avec la paume de la main pour chasser l’air. Ajouter à la pâte des morceaux de chorizo doux (pour moi) et diviser celle-ci en 12 boules couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h au four à 35° (pour moi).Sortir les boules du four et préchauffer celui-ci à 210° , puis enfourner les petits pains pendant 20 min environ selon le four.

pains-chorizo

Maintenant allons voir ce qu’à choisi « La cuisine de Boomy » sur mon blog.

Brioche bosselée

Dans le bol du thermomix5 mettre  20 g de levure fraîche de boulanger avec 4 cuillères à soupe de lait. Programmer 2 min/37°/vit 1 . Ajouter 300 g de farine, 3 œufs entiers , 40 g de sucre . Continuer 10 min/bol fermer/pétrin . Au bout de 4 min ajouter 100 g de beurre 1/2 sel coupé en morceau petit à petit par le trou .Quand la pâte se décolle bien des parois, arrêter le pétrissage (sinon poursuivre encore 2 minutes), couvrir le bol et laisser reposer 2 h à température ambiante ou 1 h dans le four  à 40°.Dégazer la pâte (la replier plusieurs fois sur elle même pour chasser le gaz de fermentation) Façonner puis l’étaler en cercle (normalement elle s’étale très facilement car elle est plutôt souple en farinant un peu le plan travail).Couper la pâte en 2 au centre puis en 4 et couper ensuite chacun 4 en 4 triangles.Rouler chaque triangle sur lui même en partant de la base vers la pointe comme pour faire des croissants , faire de même avec chaque triangle pour obtenir 16 « croissants ».Disposer ensuite ces croissants dans un moule à manqué à bords  haut puis laisser à nouveau lever pendant  1 h à 40° dans le four.La brioche doit avoir doublé de volume et les « croissants » doivent occuper tout l’espace. Préchauffer le four à 180°   puis enfourner pendant 30 minutes environ , selon le four. Le dessus de la brioche doit être tout doré.

brioche bosse

J’avais prélever un peu de pâte pour faire une petite brioche aux pralines.

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Un goûter bien délicieux.

Donuts au four

Avec cette recette je participe à logos sur le thème de la boulange .

Je devais aller piocher une recette chez Kali piplette et mon choix c’est fait sur ces donuts au four. Voici la recette.

Chauffer 180 g de lait avec 1 sachet de levure boulanger pendant 45 s / 40°/ vitesse 2. Ajouter 60 g de sucre , 2 œufs , 420 g de farine T 55 et 60 g de beurre mou dans l’ordre et pétrissez pendant 2 minutes .

Former une boule, posez-la dans un bol , couvrir et laisser lever environ 30 minutes.

Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découper des ronds à l’aide du découpoir , faites un trou au milieu. Poser sur une feuille en silicone  couvrir d’un torchon et laissez encore lever 30 minutes environ.

Préchauffez votre four à 180° (th.6) et faites cuire environ 10 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

donuts

Très bon pas gras et moelleux à souhait . Maintenant allons voir ce que ludicuisine  à choisie dans mon blog .

Pain cocotte

Voici ma recette  de pain cocotte  au thermomix5 .

Dans le  bol du thermomix 5 verser 150 g d’eau avec 10 g de levure boulanger puis programmer 2min/37°/vit 1,5. Ajouter 250 g de farine et 1 cuillère à café de  sel . Mode épi / 3 min.Transvaser dans une cocotte avec couvercle et laisser lever 1 heure environ à 40°’elle doit doubler de volume  .Enfourner à four  chaud 220° pendant 30 min environ , jeter un verre d’eau dans le lèche-frites (le temps dépends si l’on  aime le pain plus ou moins cuit.)

pain cocotte

Très bon