Brioche bosselée

Dans le bol du thermomix5 mettre  20 g de levure fraîche de boulanger avec 4 cuillères à soupe de lait. Programmer 2 min/37°/vit 1 . Ajouter 300 g de farine, 3 œufs entiers , 40 g de sucre . Continuer 10 min/bol fermer/pétrin . Au bout de 4 min ajouter 100 g de beurre 1/2 sel coupé en morceau petit à petit par le trou .Quand la pâte se décolle bien des parois, arrêter le pétrissage (sinon poursuivre encore 2 minutes), couvrir le bol et laisser reposer 2 h à température ambiante ou 1 h dans le four  à 40°.Dégazer la pâte (la replier plusieurs fois sur elle même pour chasser le gaz de fermentation) Façonner puis l’étaler en cercle (normalement elle s’étale très facilement car elle est plutôt souple en farinant un peu le plan travail).Couper la pâte en 2 au centre puis en 4 et couper ensuite chacun 4 en 4 triangles.Rouler chaque triangle sur lui même en partant de la base vers la pointe comme pour faire des croissants , faire de même avec chaque triangle pour obtenir 16 « croissants ».Disposer ensuite ces croissants dans un moule à manqué à bords  haut puis laisser à nouveau lever pendant  1 h à 40° dans le four.La brioche doit avoir doublé de volume et les « croissants » doivent occuper tout l’espace. Préchauffer le four à 180°   puis enfourner pendant 30 minutes environ , selon le four. Le dessus de la brioche doit être tout doré.

brioche bosse

J’avais prélever un peu de pâte pour faire une petite brioche aux pralines.

20160830_130255

Un goûter bien délicieux.

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