Dans une poêle faire revenir 5 minutes environ de chaque côté 1 magret de canard (1 pour 2 ) dont on aura enlevé la peau . Retirez-le de la poêle puis dans celle-ci verser 50 ml de muscat ajouter 10 cl de crème liquide , un petit morceau de foie gras laisser fondre et réduire légèrement .Couper en deux le magret .Dresser l’assiette avec un peu de sauce le magret qui sera légèrement rosé et 1 rondelle de foie gras.
Dans des petites verrines individuelles mettre une tranche de foie gras fait maison ici ,une tranche de fond d’artichaut cuit,une tranche de foie gras et une tranche fond d’artichaut. Dans une casserole faire 250 ml de gelée (comme indiqué sur le paquet) la laisser refroidir et en verser un peu dans chaque verrine. Laisser refroidir une nuit au frigo . Démouler et servir avec des endives vaporisé d’huile d’olive citronnée et de vinaigre balsamique.
Pour 8 amuses-bouches:
Mixer 50 g de foie gras,ajouter 1 jaune d’œuf et mixer.Incorporer 50 g de crème fraîche,50 ml de lait,1 pincée de sel et du poivre puis redonner un coup de mixer pour obtenir un appareil lisse et homogène.Verser la préparation dans de petits ramequins et cuire à 110° pendant 15 mn . Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 h.Au moment de servir,saupoudrer d’un peu de cassonade et passer sous le chalumeau ou le grill pour caraméliser.
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