Archives de l’auteur : Martin Edith

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A propos Martin Edith

Ce blog pour partager avec vous toutes mes belles passions et plus particulièrement la cuisine.......

Filets de cabillaud vapeur sauce crème aux herbes

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J’ai trouvé cette recette bien sympa chez La popotte à lolo

Dans le bol du thermomix5 mettre 800 g d’eau et 2 cuillères à café de fumé de poisson. Mettre 200 g de riz dans le panier que vous mettrez dans le bol.

Saler  4 filets de poisson, les rouler sur eux-même et les poser dans le plateau du varoma que l’on  dépose  sur le couvercle  .Programmer 15 min/ température varoma/ vit 1.

Pour la sauce :

  • Peler 1 échalote et la mettre dans le bol du thermomix5. Mixer 5 sec / Vit 5
  • Ajouter 250 g de bouillon de cuisson . Programmer  5 min / 90° / Vit 2
  • Ajouter 20 g de beurre demi-sel, 20 g de fécule et 100 g de crème fraîche épaisse .Programmer  8 min / 80° / Vit 3.
  • Ajouter 1 cuillère à café de ciboulette et de persil. Mixer 8 sec / Vit 5.

Dresser le poisson dans une assiette et arroser de sauce avant de servir accompagné du riz cuit à la vapeur.

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Panna cotta au citron

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J’ai trouvé  cette chez  la cuillère aux mille délices ,elle me paraissait bien appétissante. Voici la recette .

Dans un bol mettre 2 feuilles de gélatines a fondre dans un peu d’eau froide.

Dans une casserole verser 40 cl de crème liquide, 50 g de sucre. Faire chauffer sans laisser bouillir et en remuant .Hors du feu ajouter  2 jus de citrons pressés et les feuilles de gélatines essorées.Mélanger, puis transvaser dans des verrines. Laisser refroidir au moins 3 heures au frigo.

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Trop trop bon.

Pâte praliné

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Dans une casserole  mettre 160 g de sucre, 3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café de  sucre  vanillé . Chauffer pour faire un sirop à 121°,si vous n’avez pas de  thermomètre  c’est quand le sirop commence à se colorer. Verser 260 g de noisettes remuer pour bien les envelopper et laisser refroidir sur une  feuille de  silicone. Casser des morceaux et les mettre dans le bol du thermomix5. Programmer l’appareil  pour avoir  une poudre de praliné  20 sec/ vit 6. C’est la première photo .Elle se garde dans un pot sans problème.

pâte pralinée

La deuxième photo c’est la pâte  de praliné  lorsque l’on continue vitesse  jusqu’à  la bonne  consistance.