Pain de mie maison parfait

Une recette trouvée chez rocktheBretzel qui me faisait de l’œil tellement il était beau . Je l’ai réalisé en l’adaptant via le thermomix5 .

Mettre dans le bol 15 g de levure fraîche de boulanger avec 17.5 cl de lait programmer 2 min /37°/vit 2. A la sonnerie peser  450 g de farine , 1 cuillère à soupe de sucre, 12,5 cl d’eau , 1 cuillère à café de sel et  30 g de beurre coupé en morceaux .Programmer 10 min / épi . Lorsque la pâte se décolle des parois (ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas). La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse . A la sonnerie verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 min à la main.Former une boule et la transvaser dans un saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h au four 40° afin qu’elle double de volume.Puis dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la verser sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule grossière et lâche avec le pâton ,  l’aplatir des 2 mains pour former un rectangle , petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le boudin pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du boudin sur la soudure et pincer pour que le boudin soit fermé de tous côtés , au final, le boudin  doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le boudin soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) puis le déposer dans un moule à cake en silicone. Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min au four 40°. La pâte doit légèrement dépassée du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester). Retirer le pain de mie du four et préchauffer celui-ci à 190° puis enfourner pendant 20 min (selon le four) .

pain de mie

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