Abaisser 1pâte feuilletée dans un moule à tarte, dans le fond de cette tarte recouvrir de concentré de tomate ajouter des rondelles d’aubergines , des rondelles de tomates, parsemer de sel aux herbes de Provence et recouvrir de rondelles de mozzarella. Enfourner dans un four à 180° pendant 20 min. Déguster avec une salade.