Verser 230 g de sucre dans le bol du Thermomix5 et mixer 20 s / vit 10 . Prélever 3 cuillères à soupe rases de ce sucre glace et les mettre dans un bol auquel on ajoute 3 cuillères à soupe rases de maïzéna. Le reste de sucre glace reste dans le bol du thermomix5 .

Insérer le fouet dans le bol . Ajouter 3 blancs d’œufs et régler 8 minutes / 90° / vitesse 3,5 . Enlever le gobelet au bout de quelques secondes , quand il n’y a plus de projections .  Pendant ce temps , peser 16 g de gélatine en poudre. Puis quand il ne reste plus que 3 minutes ajouter le par l’orifice du couvercle .

A la sonnerie, ajoutez 1 cuillère à café d’arôme vanille, puis continuer de fouetter 3 minutes / vitesse 4 / sans température.

Pendant ce temps , tapissez un petit (environ 15 x 15 cm) moule carré en silicone.

Versez la préparation dans le moule et laisser prendre environ 3 h à température ambiante

A l’aide d’une passoire, saupoudrez la guimauve du mélange sucre-glace-fécule. Démoulez la guimauve sur une planche à découper , en commençant par décoller les 4 côtés (c’est le plus délicat). Découper en cubes à l’aide d’un couteau  couper en appuyant fermement vers le bas avec le couteau sans chercher à tirer. Saupoudrez généreusement les guimauves de nouveau sur toutes leurs faces. Laisser sécher à température ambiante, sans couvrir, pendant une nuit. A l’issue de cette étape, mélanger bien pour répartir harmonieusement la poudre d’enrobage rajoutez-en si nécessaire et vous pourrez les emballer dans de jolis petits sachets !