Florentins

pour 15 à 20 Florentins selon la grosseur:

Portez à ébullition 95 g de sucre , 100 g de crème liquide à 30% , 30 g de miel jusqu’à 118°.( Si vous n’ avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson en prenant une goutte, en la jetant dans l’ eau, vous pouvez la rouler entre vos doigts si la température est bonne).

Hors du feu, ajoutez 60 g d’ amandes effilées puis 125 g fruits confits. Enrobez le tout et déposez une cuillère à soupe de ce mélange au fond des empreintes mini-tartelettes. Faites cuire 5 à 7 minutes à four chaud 200°. Laissez refroidir avant de démouler.

Tempère 120 g chocolat et au pinceau, badigeonner le dos des Florentins. Faites sécher à l’ envers sur une grille.

Pour la conservation (s’ il en reste) placer les au réfrigérateur dans une boîte hermétique maximum une semaine…

florentins

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