Mettre dans un wok  de l’huile d’olive et y faire revenir des morceaux d’agneau.Baisser le feu ,ajouter des pommes de terre , des carottes , des courgettes , des oignons , puis pleins d’épices (cumin,muscade,gingembre,cannelle,coriandre etc…).Arroser d’un peu d’eau , saupoudrer de safran jaune pour donner un peu de couleur.Couvrir et laisser cuire a feu doux  30 min environ.Au bout de ce temps rajouter 1 grosse tomate coupées en morceaux et laisser cuire 15 min .Servir bien chaud.