Ingrédients: huile d’olive ,1 oignon ,200 g de girolles, 2 tomates, 1 petit concombre ,1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, de muscade, ciboulette, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse , 2 œufs, sel, poivre.

Préparation:

Éplucher l’oignon et l’émincer. Éplucher les tomates, les coupées et les réduire en purée. Éplucher et couper en dés le concombre. Dans un wok sur le feu mettre un peu d’huile d’olive , les oignons, les girolles. Ajouter les dés de concombre et la purée de tomate. Cuire à feu doux 7 à 8 mn . Ajouter la coriandre, la muscade, le sel, le poivre. En fin de cuisson ajouter la crème. Goûter et rectifier l’assaisonnement . Dans une autre poêle faire les œufs sur le plat. Disposer comme sur la photo. Servir chaud.