Roulés d’aubergine parmentier

Lavez 1 aubergine , tranchez-là finement dans le sens de la longueur et faite revenir ces tranches dans une poêle avec de l’huile d’olive . Égouttez-les sur du papier absorbant . Préparer à côté une purée de pomme de terre auquel  on y ajoutera un peu viande haché cru , sel . Mettre 1 cuillère à soupe de cet hachis au centre de chaque aubergine , roulez-là sur elle-même . Maintenir le roulé avec un pique en bois . Disposer dans un plat allant au four .Enfourner four chaud 180° environ 20 min environ .

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