Faire revenir dans l’huile d’olive 4 cuisses de poulet , 10 cm de chorizo coupé en rondelle ,  1 oignon , 2 échalotes coupées en morceaux. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de mélange pour paella, puis ajouter 6 tomates préalablement pelées et écrasées,l’ail coupé fin, thym ,romarin,laurier ,sel, poivre et laisser cuire doucement durant 1 h.