Cette recette se fait bien à l’avance , mais se conserve bien . Dans un moule à cake verser une bonne couche de gros sel y  déposer le filet mignon et le recouvrir de gros sel  . Placer le moule 7 heures au réfrigérateur. Au bout de ce temps , débarrasser le filet mignon du gros sel et rincez-le à l’eau froide . Épongez-le soigneusement.Poivrez le filet et roulez-le dans les herbes de Provence 

Déposez-le dans un torchon propre ,dans lequel vous le roulerez . Placez au réfrigérateur pendant 4 semaines.J’ai changé le torchon toutes les deux semaines.Voici le résultat.

Il est très bon ,pas assez sec au goût de mon fils donc je vais le laisser sécher 1 à 2 semaines de plus ,si je ne le mange pas avant .

Dans le même registre il y a quelques années j’avais fait du magret canard séché et c’était délicieux.