Pour 8 amuses-bouches:

Mixer 50 g de foie gras,ajouter 1 jaune d’œuf et mixer.Incorporer 50 g de crème fraîche,50 ml de lait,1 pincée de sel et du poivre puis redonner un coup de mixer pour obtenir un appareil lisse et homogène.Verser la préparation dans de petits ramequins et cuire à 110° pendant 15 mn . Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 h.Au moment de servir,saupoudrer d’un peu de cassonade et passer sous le chalumeau ou le grill pour caraméliser.