Pour 6 verrines:Il vous faut éplucher et épépiner 2 concombres . Les mettre dans une passoire en parsemant de sel fin , laisser dégorger 30 min . Au bout de ce temps rincer les concombres sous l’eau puis les essuyer . Garder quelques dès de concombres pour la décoration . Mettre dans un mixeur le reste des concombres , 30 à 40 g de lait de coco , du jus de 1 ou 2 citrons , du sel selon votre goût . Mettre dans des verrines au frais , au dernier moment ajouter les dés de concombres et parsemer de persil.