Faire revenir dans un peu d’huile d’olive des carrés d’aubergines , les mettre de côté.           Remettre de l’huile d’olive laisser chauffer un peu et ajouter du riz Arborio quand il est translucide recouvrir de bouillon de volaille.Cuire pendant 20 min , rajouter de l’eau si nécessaire .Versez les carrés d’aubergines + du jambon cru coupés en dés + 1/2 boite mascarpone . Bien mélanger et servir.