Guimauves

  • Verser 230 g de sucre dans le bol du Thermomix5 et mixer 20 s / vit 10 . Prélever 3 cuillères à soupe rases de ce sucre glace et les mettre dans un bol auquel on ajoute 3 cuillères à soupe rases de maïzéna. Le reste de sucre glace reste dans le bol du thermomix5 .

  • Insérer le fouet dans le bol . Ajouter 3 blancs d’œufs et régler 8 minutes / 90° / vitesse 3,5 . Enlever le gobelet au bout de quelques secondes , quand il n’y a plus de projections .  Pendant ce temps , peser 16 g de gélatine en poudre. Puis quand il ne reste plus que 3 minutes ajouter le par l’orifice du couvercle .
  • A la sonnerie, ajoutez 1 cuillère à café d’arôme vanille, puis continuer de fouetter 3 minutes / vitesse 4 / sans température.
  • Pendant ce temps , tapissez un petit (environ 15 x 15 cm) moule carré en silicone.

  • Versez la préparation dans le moule et laisser prendre environ 3 h à température ambiante

  • A l’aide d’une passoire, saupoudrez la guimauve du mélange sucre-glace-fécule. Démoulez la guimauve sur une planche à découper , en commençant par décoller les 4 côtés (c’est le plus délicat). Découper en cubes à l’aide d’un couteau  couper en appuyant fermement vers le bas avec le couteau sans chercher à tirer. Saupoudrez généreusement les guimauves de nouveau sur toutes leurs faces. Laisser sécher à température ambiante, sans couvrir, pendant une nuit. A l’issue de cette étape, mélanger bien pour répartir harmonieusement la poudre d’enrobage rajoutez-en si nécessaire et vous pourrez les emballer dans de jolis petits sachets !

    guimauves

Guimauve sans oeuf

j’ai réalisé cette recette avec mon thermomix5 ,mais elle peut être réalisée avec un bon robot.

Dans le bol j’ai mis 200ml d’eau + 150g de sucre + 10g de gélatine poudre 10 secondes vit 3 .

J’ai ajouté 35 g d’arôme pour moi ce fut du sirop de Bubble Gum 10 secondes  vit 3 et 5mn /100°/vit 2.

On laisse reposer 1heure.

Puis 8mn /vit 3.5 . Versez dans des empreintes.

guimauve ss oeuf

Trop bon ,à refaire sans modération.