Choucroute au canard

Dans un faitout faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive 1 oignon émincé, 1 échalote ainsi que des cuisses de canard. Laver 500 g de choucroute et la mettre dans la mijoteuse . Arroser avec 10 cl de vin ajouter 1 feuille de laurier, quelques clous de girofle puis transvaser le faitout dans la mijoteuse quand tout est bien revenu et 30 cl d’eau. Mettre la mijoteuse en route pendant 3 h environ à couvert . Pendant ce temps laver et éplucher quelques pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Au bout de 3 heures ajoutez les pommes de terre puis servir.

Magret de canard façon Rossini

Dans une poêle faire revenir 5 minutes environ de chaque côté 1 magret de canard (1 pour 2 ) dont on aura enlevé la peau . Retirez-le de la poêle puis dans celle-ci verser 50 ml de muscat ajouter 10 cl de crème liquide , un petit morceau de foie gras laisser fondre et réduire légèrement .Couper en deux le magret .Dresser l’assiette avec un peu de sauce le magret qui sera légèrement rosé et 1 rondelle de foie gras.

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