crèmes

Oeufs au lait

NE PAS PRÉCHAUFFER LE FOUR !!!

Faire chauffer 1/2 l de lait et 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ébullition. Mélanger 3 œufs dans un bol. Dans un plat allant au four, mettre le lait sucré, puis ajouter les œufs (mélanger vite il faut éviter de cuire les jaunes). Mettre au four respectivement :                      20 minutes à thermostat 4 (120°C)  10 minutes à thermostat 6 (180°C)  5 minutes thermostat 8 (240°C).

oeuf-au-lait

Agréablement surprise , des oeufs au lait lissent et qui ne rendent pas d’eau .Si vous aimez le sucre rajoutez-en peu être une cuillère

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Panna cotta kiwi

Dans le bol du Thermomix 5 verser 300 g de crème liquide, 150 g de lait demi-écrémé, 100 g de chocolat blanc, quelques gouttes d’extrait de vanille. Programmer l’appareil 6 min / 90°/ vit 2 . A la sonnerie ajouter 2 g d’agar-agar et continuer la cuisson 2 min / 90° / vit 2. Dans des verrines mettre au fond une rondelle de kiwi puis verser la crème dessus mettre au frais 2 h minimum .

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Émulsion à la fraise

Je trouve sa tellement bon et léger , que je l’ai fait cette fois si avec des fraises . C’est une recette faite au feeling sans pesage , on goûte et selon le goût de chacun . Dans une casserole mettre les fraises lavées et équeutées avec du sucre et un peu de vinaigre balsamique , on tourne quand le jus est un peu plus épais on arrête le feu on mixe avec 100 ml de crème liquide , on ajoute du basilic et l’on remixe on met dans le siphon au frais au moins 2 heures avant de servir.

emulsion fraise

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